羧基氧化淀粉是指PF-03084014溶解度在氧化剂的作用下将淀粉分子中的羟基转化成羧基和羰基的变性淀粉。本研究验证了所研制的羧基氧化淀粉(Carboxyl oxidized starch,OST)的抗菌性并初步探究了其对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抗菌机理,通过涂膜的方式研究了OST的对草莓的保鲜;通过与聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯(Poly(butyleneadipate-co-terepht halate),PBAT)的共混制备了具有抗菌性能的OST-PBAT复合膜,并研究了该材料在食品包装领域中的应用。(1)探究immune sensing of nucleic acids了氧化度分别为13%、31%和57%的OST的抑菌性能:OST-57>OST-31>OST-13,且对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最佳,对金黄色大肠杆菌的最小抑菌浓度为5mg/m L;通过扫描Barasertib说明书电镜、激光扫描共聚焦显微镜、流式细胞仪和膜电位检测等方法初步探究了OST-57对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌机理,发现OST能够消散细胞膜电势,对细胞膜造成生物功能的破坏;通过吹膜法和热压法初步探究了OST与PBAT共混成膜工艺,吹制的复合膜仍有着较好的抑菌能力,40%-OST/PBAT复合膜(OST质量分数为40%的PBAT复合膜)在与细菌接触的两小时内,其抑菌率即可达到90%以上。(2)通过跟踪测定失重率、腐烂率、菌落总数和可溶性固形物含量等生理生化指标来评定OST对4℃贮藏条件下0-8 d内草莓的涂膜保鲜效果。OST对草莓的涂膜相比于空白组能够有效地降低草莓表面微生物生长繁殖的速率,对于可溶性固形物和花色苷等营养物质含量展现出显著的保护能力,能显著延长草莓的保鲜期。通过电感耦合等离子体质谱仪测量了OST制备过程中可能带入的重金属残留量,铜金属残留量为0.874±0.0135 mg/kg,锌金属残留量为0.011±0.0023 mg/kg,远小于相关食品安全标准限定值。(3)基于复合膜良好的抗菌性能,我们先对复合膜进行力学性能的测定与红外光谱的表征,并初步探讨了OST-PBAT复合膜在对鲜猪肉和草莓的保鲜效果。结果发现,两种方法制备的复合膜均具有良好的力学性能,且OST与PBAT能够通过物理结合的方式实现较好的复合效果;在4℃贮藏环境下,OST-PBAT复合膜在贮藏期内(0-10 d)相较于空白组能够显著改善猪肉在贮藏过程中p H和菌落总数的变化,对鲜猪肉起到较好的保鲜作用;同样地,4℃贮藏条件下的0-8 d内,OST-PBAT膜相比于空白组能够降低草莓失重率和腐烂率,在贮藏前期(0-4 d)对草莓表面微生物的生长展现出较好的抑制作用,同时能够延缓草莓硬度和抗坏血酸含量的下降。