解析核桃青果低温贮藏期间氧化状态.以“泡核桃”为试材，研究在冷藏过程中核桃青果的超氧化物歧化酶CP-690550化学结构(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)、多酚氧化酶(PPO)活性及丙二醛(MDA)、可溶性蛋白质(SP)、还原糖(RS)、维生素E(VE)、类黄酮、总酚(TP)含量变化.结果表明，SOD、POD活性呈先升高后降低的趋势走向，贮藏10 d时酶活性较高为[(858.38±27.41) U/g鲜重]、[(142.70±4.29) U/g鲜重]，较70 d时降低44.40%、54.02%. CAT、LOX、PPO活性呈现波浪形变化，在贮藏40 d时CAT活性较高为[(809.12±43.20) nmol·(min·g)~(-1)鲜重]，在贮藏20 d时LOX活性较高为[(161.74±4.05) U/g鲜重]，在贮藏10 d时PPO活性较高为[(66.97±4.81) U/g鲜重]; MDA含量缓慢增加，RS含量呈升高-下降的趋势变化，在贮藏10 d时RS含量较高为[(69.39±2.34) mg/g鲜重]，在贮藏10 d时VE含量较高为[(619.47±38.46)μg/g]. SP含量呈先下降再升高的趋势变化，类黄酮、总酚(TP)含量变化biological calibrations较为一致均呈“N”字型走向;相关性分析表明，贮藏时间与SOD、RS呈现出极显著性负相关关系(r=-0.91、-0.90,P<0.01)，贮藏时间与MDA、SP则呈极显著性正相关关系(r=0.94、0.89,P<0.01)，部分指标呈显著/极显著性正负相关;主成分分析结果表明，SOD、POD、CGSK2118436核磁AT、LOX等众多生理指标与果实品质密切相关，可作为评价其氧化程度的重要指标.以上结果可为民间冷库贮藏青核桃提供基础数据.