植物乳杆菌ZFM9产细菌素的分离纯化及其抗菌特性研究

食品中化学防腐剂零添加的需求日益增长,促使安全健康的天然防腐剂的发展。而乳酸菌细菌素是乳酸菌代谢产生的安全高效的抗菌肽,在食品防腐中具有应用潜力。本研究采用硫酸铵沉淀法、大孔树脂XAD-2、葡聚糖凝胶Sephadex G-50、SephadexLH-20和反相高效液相色谱对从婴儿粪便中分离出的植物乳杆菌ZFM9(Lactiplantibacillus plantarum ZFM9)产生的细菌素plantaricin ZFM9进行了纯化。通过高分辨率串联质谱分析得到其分子量为1151.6060Da。Plantaricin ZFM9对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和真菌具有广谱抑制活性,且具有热稳定性(120℃,30min)和pH稳定性(pH≤5CL13900使用方法)。它对胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和蛋白酶K敏感。通过扫描、透射电镜和荧光渗漏实验,可以发现plantaricin ZFM9对金黄色葡萄球菌D48(Staphylococcus aureus D48)的细胞膜造成损伤和内容物渗漏。此外,plantaricin ZFM9不与Nisin的靶点LipidⅡ结合,证明其抗菌机制与nisin不同。本研究表明,plantaricin ZFM9是一种新型广谱抗菌细菌素,具有在食品工业selleck HPLC中Bioactive peptide用作生物防腐剂的潜力。