组胺(HA)是具有强毒性和潜在致癌性的一种生物胺(BAs),摄入一定量后会引起一系列中毒反应甚至危及生命。HA广泛存在于水产品、肉制品、发酵制品等各类食品中,常作为评价食品品质的关键指标。因此开发HA的快速检测方法可以为食品加工和贮藏工艺的安全性提供技术支持。表面增强拉曼光谱(SERS)作为一种与纳米技术相结合的振动光谱技术,能够提供丰富的化学分子指纹信息,具备操作便捷、荧光背景低等优势。在SERS分析领域,制备具有优异传感性能的SERS活性基底是获得高质量谱图的关键所在。尽管现阶段所开发的三类基底具备不同优势,如纳米溶胶基底制备简单、固相基底适用性高、功能性基底性能多样,但它们在检测模式和适用性等方面仍需不断改进和提升。因此,本论文基于金属有机框架(MOFs)的多元化结构与功能精确调控SERS基底构造,采用不同类型的信号定量模式以改善三类传统SERS基底中所存在的技术问题,提高不同体系中HA检测的适用性,同时在提高方法灵敏度及特异性方面不断进行基底的优化。主要内容包括:1、基于ZIF-67的高稳定性及信号增强能力,构建一种准确检测HA的比率型SERS传感器,以改善溶胶基底均匀性不佳及易聚集的问题。以金纳米花(Au NFs)为内核、ZIF-67为壳层合成核壳型纳米溶胶SERS基底(Au NFs@ZIF-67),并采用4-巯基PUN30119配制苯甲酸(4-MBA)作为HA的识别分子及信号校正内标(IS)。在检测体系中,HA浓度的升高会导致其拉曼特征峰信号强度(I_(1172))升高,而4-MBA信号强度(I_(1074))保持相对稳定。结果表明,HA和4-MBA的拉曼信号比率值(I_(1172)/I_(1074))与HA浓度的对数值在10~(-7)M到10~(-3)M的线性范围内呈正相关(拟合优度R~2=0.993),检出限(LOD)为0.87×10~(-7)M,加标鲈鱼样品回收率为93.42%至102.23%,并且该方法实现了对鱼类腐败过程的有效监控。2、基于IRMOF-3的功能可调性及高负载能力,Biologic therapies开发一种高特异性检测HA的间接定量型SERS传感器,以提高固相基底的样品采集密度及环境耐受性。IRMOF-3上原位合成金纳米粒子(Au NPs),并以聚二甲基硅氧烷膜(PDMS)作为载体制备SERS基底(IRMOF-3@Au/PDMS)。5,5′-二硫双(2-硝基苯甲酸)(DTNB)嵌入具有核壳结构的金银纳米棒(Au NR@Ag),用组胺适配体(HA apt)进行功能化以构建信号探针(Au NR-DTNB@Ag-HA apt)。SERS基底与信号探针通过HA apt与IRMOF-3之间的π-π相互作用进行偶联组装。在检测体系中,基于HA与HA apt的高Alisertib生产商亲和力,部分信号探针从SERS基底上脱离,导致DTNB信号强度(I_(1331))下降。结果表明,I_(1331)与HA浓度的对数值在9.0×10~(-9)M到3.6×10~(-3)M的线性范围内呈负相关(R~2=0.990),LOD值为3.23×10~(-10)M,加标葡萄酒样品的回收率为95.90%至101.00%。3、基于MIL-100(Fe)的优良类过氧化物酶活性,设计一种快速检测HA的信号输出型SERS传感器,以简化功能性基底的制备流程并提升分析效率。MIL-100(Fe)上负载Au NPs形成复合纳米酶MIL-100(Fe)@Au NPs,作为3,3′,5,5′-四甲基联苯胺/过氧化氢(TMB/H_2O_2)体系中催化反应的“催化剂”,同时合成银纳米粒子(Ag NPs)作为体系中催化产物ox TMB信号输出的“放大剂”。二者经核酸功能化后,通过核酸链碱基互补配对的方式进行组装,形成“卫星”组装体。检测体系中,HA与HA apt的特异性结合诱导MIL-100(Fe)@Au NPs上Ag NPs的组装量降低,ox TMB信号强度(I_(1604))相应降低。结果表明,I_(1604)与HA浓度的对数值在10~(-11)M到0.5×10~(-2)M的线性范围内呈负相关(R~2=0.996),LOD值低至0.39×10~(-11)M,加标发酵豆制品的回收率为94.42%至105.75%。